中国人民解放军全军肿瘤无创诊疗中心

　　粮油蔬菜，人人皆食之，但对其防癌、抑癌作用却知之不多：
(1)玉米。含抗癌因子谷胱甘肽，有较强的抗氧化能力，是硒和维生素E的500倍；含维生素A，能刺激机体免疫系统，防止多种上皮肿瘤发生；含大量赖氨酸，不仅能抑制癌细胞生长，且能减轻抗癌药物毒副反应；富含纤维素，具吸水膨胀性，刺激肠胃蠕动，加速大便排泄，可减少消化道致癌物质的刺激，预防肠癌发生。
(2)红薯。又名地瓜、山芋。含脱氧异雌固醇(DH-CA)，能阻断已接种癌细胞小鼠的乳腺、结肠等组织的癌变；含纤维素，可预防便秘，减少肠癌发生。
(3)大豆。分黄豆、黑豆、青豆、褐豆。其中黄豆为豆中之王，含硒，能自发地与细胞的细胞膜起反应，防止细胞膜受损害。已知癌症患者血硒量大大低于正常人，其中尤以胃肠道和前列腺癌血硒更低，而低血硒者患癌危险性是正常者2倍。黄豆加工制成的豆腐中，有抑制5种癌细胞生长的物质，每天吃豆腐或豆浆的人患胃癌的危险性减少一半。豆酱以黄豆为原料，辅以芝麻等，经发酵加工精制而成。对自然发生肝癌小白鼠分组观察，食饼干小白鼠有89%出现肝癌，而食豆腐小白鼠仅32%发生肝癌，可见其有一定防癌作用；以放射线使小鼠致癌，喂豆酱后观察到癌细胞生长受到抑制。
(4)薏苡仁，又名米仁。含薏苡脂能抑制艾氏腹水癌增殖和生长。临床对胃癌、喉癌、吉田肉瘤、恶性网状细胞增多症有效。可增强体液免疫，分泌白细胞介素-1而抑癌。
(5)山药，又名薯蓣。富含果胶，能减少肠道内致癌物对肠道的刺激；能诱导干扰素物质产生，增加T淋巴细胞活性，提高网状内皮系统吞噬能力，促进细胞免疫功能。
(6)向日葵。葵子油富含亚油酸、胡萝卜素和维生素E。当缺乏亚油酸时，细胞膜容易受化学致癌物损伤，引起细胞突变；；胡萝卜互含量远远多于花生油、麻油、豆油，被人体吸收后，可转变为有生理活性的维生素A，对上皮细胞有较强的保护作用；维生素E是天然抗氧化剂，保护细胞膜免受过氧化物的损害，对阻止和延缓癌变有一定作用。向日葵茎髓体外可明显抑制小鼠移植癌。葵花子体外对二乙基亚硝酸胺及2-AAF诱发大鼠肝癌前结节有明显抑制作用。
(7)青菜，又名白菜。其汁可使环磷酰胺诱发小鼠嗜多染红细胞核数明显降低，并对抗环磷酰胺诱发的细胞遗传损伤作用；能抑制致癌物3，4-苯并芘、色氨酸热裂解产物、黄曲霉素β、3-甲基胆蒽等的诱变作用。其抗突变原理已知：直接灭活突变物或阻断致癌物质突变的活化；抑制和消除氧自由基；调节与致癌、致突变物活化有关的酶类。另富含纤维素、维生素C等，有很好的防癌功效。
(8)花椰菜，又名菜花。近年来美国研究者发现菜花中一种酶有助于驱除体内癌变的化学物质；富含维生素C，刺激诱发干扰素产生，阻断亚硝酸胺在胃内合成；含吲哚化合物能增强动物对3，4-苯并芘等致癌物质的抵抗力；含钼、锰等微量元素，是体内酶和激素代谢的活性物质组成部分，可扶正抗癌。
(9)甘蓝，又名包心菜、洋白菜。含吲哚-3-甲醇，具极强烈的酶诱导能力，使肝的芳烃羟化酶活性提高54倍、小肠粘膜中的提高30倍，起到防癌作用；含5-甲氧基黄酮和6-甲氧基黄酮，是苯并芘羟化酶诱导剂，可提高其含量2—5倍，可增强分解苯并芘这一有名的致癌物质。
(10)蕹菜，又名空心菜。系碱性食物，可降低肠道酸度，预防肠道内细菌群失调，可防癌；富含纤维素、胡萝卜素、维生素C，可防癌。
(11)荠菜。其胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C含量比西红柿高。可防止细胞突变，治疗癌前病变。
(12)大蒜。含大蒜辣素，能破坏癌细胞遗传物质的载体，即染色体的结构；含多肽可抑制肝细胞瘤生长；含大蒜辣素，可强烈抑制人体胃腺癌细胞集落形成；抑制网状细胞肉瘤、肝癌腹水瘤株、小鼠乳腺癌；阻断肠道细菌对二甲基亚硝胺等3种种瘤诱导剂的合成，消除有致癌性的亚硝胺盐类；预防4-硝基喹啉氧化物诱发的口腔癌前病变。兴奋机体免疫功能是大蒜特点，它能激活巨噬细胞吞噬能力；明显提高玫瑰花结反应百分率及淋巴细胞转化率；提高免疫球蛋白G，起到抑癌、防癌作用。山东省苍山县普遍种植大蒜，居民习惯食用，每天约20克，其胃癌死亡率显著低下。
(13)萝卜。含丰富木质素，能提高巨噬细胞活力，吞噬突变细胞、癌细胞；含糖化酶，分解肠道内致癌物亚硝胺，防止细胞突变。萝卜有白皮、红皮、青皮及红心等，以白皮萝卜最佳。
(14)胡萝卜。含木质素，可抑制S180癌细胞；可提高机体免疫功能、提高巨噬细胞吞噬力。含β-胡萝卜素，对人体肝癌细胞株N-γas基因有抑制作用；对肺癌等已转移的癌细胞，也有阻止其发展或使其逆转的作用；可预防放射线及化学物质的致癌作用，增强放、化疗对肿瘤疗效，并降低它们对机体的毒副作用。国外曾对比常吃和不常吃胡萝卜者各488人，后者肺癌发病率是前者的7倍。烹饪胡萝卜不宜加醋，因后者能破坏胡萝卜素；亦不宜生食，因胡萝卜素生食吸收率在15%以下，均应注意。
(15)芦笋，又名石刁柏、小百部。含多糖、皂甙，含硫化合物，能杀伤腹水型肝细胞、人鼻咽癌、宫颈癌、食管癌等离体细胞，以及抑制乳腺癌、胰腺癌、宫颈癌细胞生长；富含纤维素、维生素C、胡萝卜素、硒等，可提高淋巴细胞转化率；降低免疫复合物水平，促进巨噬细胞吞噬力；保护化疗药物对胸腺、脾脏重量的影响，是理想的机体免疫功能调节食物。芦笋中胡萝卜素、维生素C含量比蕃茄、菠菜高好几倍，所含的氨基酸多达17种，在蔬菜中甚少见。
(16)竹笋。笋干丙酮提取物可抑制细胞突变；含箬竹多糖，对388例晚期癌症患者的观察表明，可延长患者生存期，减轻症状。其原理可能是对癌细胞分泌的有毒物质起解毒作用；防止肝过氧化氢酶活性降低，促进酶的活性化。另含大量纤维素。
(17)银耳，又名白木耳。含多糖，能对抗环磷酰胺导致的染色体损伤；降低放疗动物淋巴细胞染色体畸变；减轻放、化疗毒副反应，增强其疗效；增强巨噬细胞吞噬力；提高淋转率和E-玫瑰花结形成率；分泌干扰素、IL-2，增强细胞免疫功能。另有同科植物黄木耳，含金耳糖酞，能增强脾脏、胸腺重量，提高巨噬细胞吞噬力和血清溶血素抗体水平，增强机体免疫功能。
(18)黑木耳，又名木耳，属木耳科。与白木耳(银耳)属银耳科不同科。含多糖，是一种极好的免疫促进剂，可刺激巨噬细胞吞噬力，提高血清溶菌酶含量；提高淋巴细胞活性、E-玫瑰花结形成率；提高免疫球蛋白G含量；诱生α、β干扰素等。另可抑制S180瘤细胞，延长荷瘤小鼠生存时间。我国已有1000多年栽培木耳的历史，因采收季节不同分为春耳、秋耳、伏耳等。随寄生树木不同，有桑耳、柳耳、榆耳等区分，如寄生在槐树上的木耳名槐耳。
(19)莼菜。其叶背分泌类似琼脂样粘液，富含多糖，对防治某些移植性肿瘤有效；抑制未分化细胞的有丝分裂，可用于食管癌、胃癌的防治。
(20)甜菜。含甜菜碱，为正电荷化合物，与胆碱及甲硫氨酸有相同的生化功能，对预防肝癌有较好的作用。含碘，可预防甲状腺肿大。
(21)洋葱。其提取物及油，可抑制多种肿瘤的形成、生长和增生；阻止肠道内某些化学物质转变为致癌物，有效阻止结肠癌发病。含硒，能使体内产生谷胱甘酞，降低癌症发病率。
(22)刀豆。含植物血球凝集素，可使人体淋巴细胞转变为致敏的淋巴母细胞，而提高淋转率，且无细胞毒性；经胰化酶处理后的洋刀豆血球凝集素，可使变形的小鼠纤维细胞恢复正常形态；可凝集多种致癌物引起的变形细胞，具较好的抗癌作用。